低劣服务 无异于赶客

2017-04-18 09:42:48

    在餐厅服务中,服务员的态度如何,很大程度上决定了顾客能否回头帮衬。如果你的服务让顾客厌恶了,那么,即使你的菜品不错,但是估计很多顾客都不愿意再次上门“领受”了。过于冷漠,或是热情过度,也会令顾客不舒服。所以说,低劣的服务,就无异于在驱赶顾客!

  热情过头 让顾客倍感压力

  有些服务员自顾客进来餐厅或店铺后,就一直跟在顾客左右,或者直接站在那里盯着顾客看。或者在顾客点餐的时候,过多地推荐贵价菜式,都让顾客感觉不舒服。

  这种情况,其实很好解决。如果顾客不需要帮忙的时候,服务员适当地可以站在包间门口,或者甜甜的微笑帮忙打理,尽量不要盯着顾客看。

  服务员一问三不知

  有一些服务员,顾客咨询的相关事情总是答不上。刚新来的可以谅解,但有一种服务员叫伪新手,就是不关心店铺业务的“老服务员”。当顾客问,“今天有什么活动优惠”、“这个特色菜其实是什么菜?”“可以换个位置吗?”,这类型的服务员都会选择答:“我不知道啊,我帮你问问。”然后,就没有了然后。这类型的服务员也让顾客十分抓狂。

  据了解,有些餐厅为了节省时间,减低成本,新来的员工今天上午来应聘,下午就让她上岗,根本没有进行相关的培训工作——例如工作岗位是什么,餐厅有什么特色,如何向客人介绍菜式等。这看似提高了“效率”,实际是让顾客对店铺的印象打折扣,长远不利于餐厅发展。

  还有一种情况是,在餐厅非繁忙时间,不少服务员放松下来,聚在一起嬉闹打闹,旁若无人。这时顾客找个加水的人都找不到,叫了很久,服务员跑过来,说热水壶就在附近那柜子上……结果可想而知,顾客估计很久都不会想着要去再吃一次。

  因此,服务员的岗前、上岗时期培训都非常有必要的。除了菜品质量过关,服务员的素质、服务态度,对餐厅的形象和长远发展承担着不可或缺的作用。 


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